核心提示：1。羊蝎子做法1:食材：羊骨头6000克。调料：花椒5克、八角5克、草果5克、白芷5克、孜然5克、香叶5克、肉豆蔻5克、肉桂5克、大葱10克、生姜10克、茴香籽5克。先把10斤羊脊骨按骨节剁成块，再剁2斤腿骨。把羊的脊骨和腿骨一起放进锅里。

1、羊蝎子做法1:

原料：羊骨6000克。

调料：花椒5克、八角5克、草果5克、白芷5克、孜然5克、香叶5克、肉豆蔻5克、肉桂5克、大葱10克、生姜10克、茴香籽5克。

先把10斤羊脊骨按骨节剁成块，再剁2斤腿骨。

将羊的脊骨和腿骨放入锅中，用热水烫一下，去除羊的腥味和血渍。

把烫过水的羊腿骨放在锅底，再把羊脊骨放在腿骨上，然后加水用猛火炖。

水烧开前，将花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、香片、肉豆蔻、桂皮放入调味盒中，再与鲜姜片、葱段放入锅中。

锅里的水烧开后，加入鸡精和少量盐，中火炖。

大约半小时后，打开锅盖，用筷子夹住。如果能粘到羊肉里，说明羊蝎子熟了。转小火慢炖。

一个小时后，转小火，小火炖一个小时左右，就可以吃了。

2、羊蝎子做法2:

材料：羊蝎子1000克，香菜2根，葱半根，葱、姜、红辣椒少许。

调料：盐3茶匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、料酒2汤匙、红糖1汤匙、胡椒粉1茶匙、香叶2片。

调料：胡椒粉1茶匙，茴香1茶匙，肉豆蔻1个，香叶2片，丁香2个。

取出剁碎的羊脊骨，清洗干净，放入清水中浸泡1小时，放入放血水中浸泡。

锅中加入足够的水、1茶匙胡椒粉、2片香叶和2片葱姜。

烧开后放入羊脊骨，加入1勺料酒，大火烧开。

撇去浮沫，去羊脊骨，然后关火，倒出焯水的汤。

洋葱切片，锅中加入适量底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒。翻炒，直到洋葱变成棕色，芫荽枯萎。

放入羊脊骨，翻炒，炒肥。

将调料包中使用的调料(花椒1茶匙、茴香1茶匙、肉豆蔻1个、叶子2片、丁香2瓣)混合，放入调料包中，放入锅中。

加入胡椒、姜和洋葱。

煮料酒去腥。

加入酱油，翻炒上色。

加入红糖，再加入热水，水量略少于肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖，小火炖1小时。